علت تندی فلفل ها

علت تندی فلفل ها

---

ممکن است برای شما هم جالب باشد که چرا طعم فلفل تند است و چرا بعضی از فلفل ها تندتر از انواع دیگر هستند! دلیل تندی فلفل ماده ای به نام کپسیسین (Capsaicin) است. کپسیسین یک ماده بی رنگ و تحریک کننده است. کپسیسین ماده‌ای شیمیایی تند موجود در فلفل‌های چیلی است که گیاهانی از سرده کپسیکوم می‌باشند. این ماده در فلفل‌های تند (سبز و قرمز) یافت می شود. علت اصلی تند بودن فلفل‌ها همین ماده است و خوردن آن باعث افزایش دمای بدن و احساس گرمی می‌شود. احساس تندی و درد کپسایسین نتیجه تعامل شیمیایی آن با گیرنده‌های سطح سلول است. کپسایسین با اتصال یه گیرنده ۱ وانیلوئید (TRPV1) باعث ایجاد احساس مشابه گرمای شدید یا اصطکاک می‌شود. در انواعی از فلفل ها مانند فلفل سبز این ماده در آوندهای درون فلفل وجود دارد و نه در دانه های آن. آوندها بافت هایی به رنگ روشن و با ساختاری نازک هستند که در بافت فلفل دیده می شوند.

خواص کپسیسین

این ماده خاصیت آنتی اکسیدانی دارد که سلول‌های بدن را از آسیب مولکول‌های رادیکال آزاد محافظت می‌کند و از خاصیت ضد باکتریایی نیز برخوردار است. کپسیسین سیستم قلبی عروقی را تحریک و سیستم هاضمه را تقویت کرده و درد روی پوست یا مفاصل بدن را تسکین می‌بخشد و برای مثانه به عنوان داروی ضد احتقان و ضد باکتری مؤثر است. کپسیسین نه تنها درد آرتروز و آرتریت روماتوئید را تسکین می‌دهد بلکه هنگام استفاده به شکل موضعی، میزان ورم ناشی از این بیماری‌ها را کاهش می‌دهد. فلفل با تحریک ترشح آنزیم‌های گوارشی در معده و نابودی باکتری‌هایی که می‌توانند عامل عفونت باشند، قدرت هضم را تقویت می‌کند. خاصیت ضد باکتری فلفل از بروز اسهال ناشی از عفونت جلوگیری می‌کند.

میزان وجود کپسیسین در فلفل ها

• فلفل دلمه ایی: در فلفل دلمه ایی ، تقریبا کپسیسین وجود ندارد. به همین دلیل تندی خاصی در آن نیست.
• فلفل سبز تند: با توجه به اینکه انواع مختلفی از فلفل سبز وجود دارد و میزان تندی آنها متفاوت است، در نتیجه، کپسیسین موجود در این فلفل ها نیز متفاوت است.
• فلفل قرمز: فلفل قرمز نیز انواع مختلفی دارد. اما بصورت کلی کپسیسین موجود در فلفل های قرمز، بیشتر از فلفل های سبز است

روش ازبین بردن تندی فلفل

بسیاری از مردم بر اساس عادت برای از بین بردن تندی، از آب استفاده می کنند، که تاثیر زیادی در کم کردن میزان تندی ندارد، چون کپسیسین در آب حل نمی شود. از بهترین راه ها برای از بین بردن تندی دهان خوردن شیر سرد یا ماست خنک است. اگر به شیر دسترسی نداشتید می توانید از ماده ایی اسیدی مانند آب‌لیمو استفاده کنید.

منابع:
ویکی پدیا