ادویه کاری یا پودر کاری چیست؟
همه کاره ایی به نام زردچوبه
29 تیر 1401ادویه کاری یا پودر کاری چیست؟
قطعا تاکنون بارها و بارها نام پودر کاری یا ادویه کاری را شنیده اید. ادویه کاری در ظروف فلزی ادویه جات مادربزرگ ها، برای بسیاری از ما خاطره انگیز است. ادویه کاری ادویه ایی است با رنگ تقریبا زرد و طعمی نسبتا تند و طبعی گرم. به نقل از کارشناسان، خواستگاه و مبدا این ادویه، کشور هندوستان است اما در کشورهای پاکستان، ایران و کشورهای عربی نیز استفاده زیادی دارد. پودرکاری یک ادویه ترکیبی است که شامل چند نوع ادویه پرخاصیت مختلف می شود از جمله: زردچوبه، زیره، دارچین، سیر، هل، فلفل و گشنیز است. البته این ترکیب، یک ترکیب ثابت نیست و ممکن است در هر کشور با توجه به ذائقه ی غذایی مردم آن منطقه متفاوت باشد. ادویه کاری علاوه بر خواص فراوانی که دارد، دارای طعم قوی و خاصیت رنگ دهی به غذا نیز میباشد.
کاربرد ادویه کاری
کاربرد ادویه کاری محدود به غذاهای خاصی نمی شود. پودر کاری را می توان با توجه به نیاز و ذائقه در انواع غذاها بکار برد. در یک دید کلی ادویه کاری بیشترین استفاده را در انواع خورشت دارد. خورشت هایی مانند خورشت مرغ، خورشت قیمه، و سایر خورشت های ایرانی و محلی. همچنین کاربرد ادویه کاری در فست فودها نیز به وفور دیده میشود. از پیتزا و انواع اسنک گرفته تا فلافل و سمبوسه. در طبخ غذاهای برنجی مانند استانبولی و لوبیا پلو و همچنین ماکارونی و پاستا نیز می توان از پودر کاری برای طعم دهی بهتر غذا استفاده کرد. استفاده از ادویه کاری در برخی از انواع ترشی، به عنوان یک ترفند پنهانی آشپزهای حرفه ایی هنوز هم پرکاربرد است. شما برای استفاده از پودر کاری در انواع غذاها، هیچ محدودیتی ندارید. بنابراین از خواص و طعم بینظیر ادویه کاری بی بهره نمانید.
خواص ادویه کاری
در این جا به اختصار برخی خواص ادویه کاری را نام می بریم.
سرشار از کورکومین (خواص کورکومین در پست همه کاره ایی به نام زردچوبه بخوانید).
- افزایش سوخت و ساخت بدن
- تقویت سیستم ایمنی
- دارای خواص ضد التهابی
- ضد قارچ و ضد باکتری
- کاهش کلسترول و قند خون
- کمک به تنظیم هورمون های بدن
- سرشار از آنتی اکسیدان
- و بسیاری خواص دیگر.
مضرات ادویه کاری
ادویه های بکار رفته در ترکیب ادویه کاری، ادویه جاتی قوی هستند. طبع پودر گرم است، پس افراد گرم مزاج و افرادی که دارای حساسیت های پوستی هستند باید در استفاده از آن تعادل را رعایت کنند. همچنین افرادی که دارای بیماری هایی مانند سنگ صفرا و سایر بیماری های مرتبط به کیسه ی صفرا هستند و نیز خانم های باردار باید با احتیاط از پودرکاری استفاده کنند.
ارزش غذایی ادویه کاری
در جدول زیر ارزش غذایی نسبی پودر کاری را ملاحظه بفرمایید.
| نوع ماده ی غذایی | میزان |
|---|---|
| آب | ۸.۸ گرم |
| پروتئین | ۱۴.۲۹ گرم |
| چربی | ۱۴.۰۱ گرم |
| کربوهیدرات | ۵۵.۸۳ گرم |
| فیبر | ۵۳.۲ گرم |
| شکر | ۲.۷۶ گرم |
| کلسیم | ۵۲۵ میلی گرم |
| آهن | ۱۹.۱ میلی گرم |
| منیزیم | ۲۵۵ میلی گرم |
| فسفر | ۳۶۷ میلی گرم |
| پتاسیم | ۱۱۷۰ میلی گرم |
| سدیم | ۵۲ میلی گرم |
مواد لازم جهت تهیه یک نوع ادویه کاری در خانه
شما کدبانوهای محترم و سرآشپزهای گرامی، میتوانید به دلخواه خود و با ترکیبات مورد علاقه خود، ادویه کاری مخصوص به خودتان را تهیه کنید. برای این منظور می توانید از این ترکیب پیشنهادی استفاده نمایید و موارد نام برده شده پودر کرده و با یکدیگر مخلوط کنید.
- زردچوبه؛ یک قاشق غذا خوری
- فلفل سیاه؛ نصف قاشق چای خوری
- زیره؛ ۱ قاشق چای خوری
- پودر گشنیز خشک؛ ۱ قاشق چایخوری یا تخم گشنیز ۵ قاشق غذا خوری
- زنجبیل؛ نصف قاشق چایخوری
- چوب دارچین؛ ۱ عدد یا پودر دارچین ۲ قاشق چایخوری
- میخک؛ ۲ بوته یا ۱ قاشق چای خوری پودر میخک
- دانه هل؛ ۳ عدد یا نصف قاشق چای خوری پودر هل
- فلفل قرمز تند؛ ۱ قاشق چایخوری
- پودر سیر؛ ۱ قاشق چایخوری
لازم به ذکر است در برخی ترکیبات دیگر مواردی مانند برگ بو، سیاه دانه و دانه خردل نیز استفاده می شود.
