سبزی خشک چیست؟

سبزی خشک چیست؟

---

سبزیجات و صیفی جات از دوران گذشته تا کنون به عنوان غذای سالم برای حفظ سلامتی و مبارزه با بیماری ها شناخته شده اند.سبزی خشک مجموعه‌ای از سبزی‌های خوراکی و خوش‌عطری است که در تهیه غذاهای مختلف استفاده می‌شود و باعث خوشمزه‌تر شدن غذاهای شما می‌گردد. این نوع از سبزی ها با روشهای مختلفی خشک می شوند و استفاده های فراوانی دارند. سبزیجات خشک شده دارای مزایای بسیاری می باشند از جمله:

1. مهمترین مزیت سبزی‌های خشک شده نسبت به سبزی تازه این است که شما دیگر نگران پیدا کردن و خرید سبزی تازه، تمیز و پاک کردن آن، اندازه بودن سبزی تازه، به موقع آماده شدن و پختن آن به مدت زیاد نخواهید بود و براحتی با استفاده از سبزی های خشک می‌توانید در مدت زمان کوتاهی غذای موردعلاقه خود را پخت تهیه نمایید.
2. تنوع موجود در سبزی خشک نسبت به سبزی تازه بیشتر است و شما در همه فصول می‌توانی از آن‌ها استفاده نمایید.
3. ماندگاری سبزی خشک به علت خشک شدن و هم‌چنین حذف قسمت‌های اضافه آن بسیار بیشتر از سبزی‌های تازه می‌باشد.
4. در دسترس بودن یکی دیگر از مزیت‌های استفاده از سبزی‌های خشک می‌باشد و شما در هر زمانی می‌توانید آن‌ها را از فروشگاه‌های مختلف تهیه نمایید.
5. تمامی ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در سبزی تازه در سبزی خشک نیز وجود دارد و بدن شما به راحتی می‌تواند آن‌ها را جذب نماید.
6. سهولت در استفاده یکی دیگر از مزایای استفاده از سبزی‌های خشک می‌باشد و دیگر شما نگران وقت نداشتن و یا تمیز کردن سبزی‌های تازه برای استفاده نخواهید بود.
7. سبزی‌های خشک شده دارای قیمت مناسب‌تری می‌باشد و صرفه اقتصادی نیز دارد.

تفاوت سبزی خشک و تازه در چیست؟

میوه ها و سبزیجات تازه محصولات کاملا خامی هستند که به تازگی برداشت شده اند اگر مسافتی که این میوه ها و سبزیجات طی کرده باشند تا به دست شما برسند، طولانی بوده باشد آن ها را قبل از رسیدن کامل، می چینند و به آنها زمان می دهند تا در حین انتقال از مبدا به مقصد مراحل رسیدن خود را طی کنند. البته این امکان وجود دارد که محصول نهایی هنوز دارای ارزش غذایی کمتری باشد، چرا که با چیدن زود هنگام میوه ها و سبزیجات، هرچقدر که زمان برای رسیدن آن ها در شرایط غیر طبیعی فراهم شده باشد، موادی همچون ویتامین ها و مواد معدنی دیگر قادر به تکامل نخواهند بود. سبزیجات خشک، ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری نسبت به سبزیجات کنسرو یا منجمد شده در درون خود حفظ می کنند. با این حال همچنان، قرار گرفتن در معرض گرما و جریان هوا می تواند ویتامین های A و C موجود در آن ها را از بین ببرد.اما بطوری کلی می توان سه تفاوت میان سبزیجات خشک و تازه قائل شد :

• عطر و طعم
وقتی سبزیجات و گیاهان معطر خشک شوند، ممکن است برخی روغن های فرار که عامل اصلی عطر و طعم، آن ها هستند را از دست بدهند. اما برای اطمینان از ماندگاری مطلوب عطر و طعم، بهتر است گیاهان و سبزیجات خشک را در حین پخت، به غذا افزود. از سوی دیگر برای تزئین بشقاب غذا، بهتر است از سبزی تازه استفاده کنید. چرا که سبزیجات تازه، طعم، رنگ و بافت بهتری دارند که این موارد در سبزیجات خشک تا حدودی از بین رفته است.


• نسبت های پخت و پز
سبزیجات خشک نسبت به انواع سبزی تازه، از قدرت طعم دهندگی و عطر بالاتری برخوردار هستند، بنابراین در هنگام پخت، به مقدار کمتری از آن ها نیاز است. از این رو نسبت یک به سه برای استفاده از سبزیجات خشک تعریف شده است. این نسبت بدان معناست که عطر و طعم یک قاشق غذاخوری سبزی خشک، تقریبا با سه قاشق غذاخوری سبزی تازه برابر است.


• شیوه ی نگهداری
گیاهان و سبزیجات خشک، در حالت ایده آل باید در جای خشک و خنک و ظروف شیشه ای و در بسته که امکان ورود و خروج هوا به آن ها وجود ندارد، نگهداری شوند. از سوی دیگر، گیاهان و سبزیجات تازه باید در یخچال نگهداری شوند. بسته بندی آن ها در ظروف دردار و انواع کیسه نیز به منظور جلوگیری از رطوبت گیری و کپک زدن سبزیجات نکته ای است که برای حفظ و نگهداری طولانی تر آن ها مفید است. همچنین باید توجه داشته باشید که تا چه مدت می توانید گیاهان معطر و سبزیجات مختلف را نگهداری نمایید. برخی سبزیجات سریع تر خشک می شوند و طعم و قدرت خود را از دست می دهند. یک راه عالی برای ماندگاری بیشتر گیاهان و سبزیجات تازه این است که آنها را برای استفاده های بعدی خرد و منجمد کنید. با این کار تا حدی می توان تازگی آن ها را نیز حفظ کرد.

منابع:
حرفه ایی
انعکاس
بالسی