ادویه چیست ؟

ادویه چیست؟

ادویه جات از دوران کهن مورد استفاده انسان ها در نقاط مختلف دنیا بوده است. ادویه به قسمت های مختلف گیاه، اعم از دانه، پوست، ریشه یا دیگر بخش ها گفته می شود که برای طعم دادن یا رنگ آمیزی غذا استفاده می شود. همچنین ادویه جات در پزشکی، انجام اعمال مذهبی، تولید عطر و مواد آرایشی هم کاربرد دارند.

در آشپزی، ادویه به هر بخش خشک شده از یک گیاه، به غیر از برگ ها که برای چاشنی و طعم یک دستور غذا استفاده می شود، اشاره می کند، اما به عنوان عنصر اصلی مورد استفاده قرار نمی گیرد. هر قسمت از گیاه، از جمله پوست خشک، ریشه، انواع توت ها، دانه ها، شاخه ها یا هر چیز دیگری که بخش سبز نیست، یک ادویه است.

در زبان عربی، واژه ادویه جمع مکسر دواست و در فارسی به آن چاشنی هم گفته می شود. ادویه ها خواص دارویی بسیاری دارند و می توانند در متعادل سازی طبیعت غذاها کمک کنند و همین طور به عنوان ماده نگهدارنده، از فساد مواد غذایی پیشگیری کنند چراکه بسیاری از ادویه ها دارای خواص ضد باکتریایی هستند.

ادویه های هندی با توجه به رایحه، بافت، طعم و ارزش دارویی که دارند، در سطح جهان بیشترین طرفداران را به خود اختصاص داده اند. هم چنین این کشور دارای بزرگ ترین بازار داخلی ادویه در جهان است. هند بزرگ ترین تولید کننده، مصرف کننده و صادر کننده ادویه جات در جهان است. این کشور حدود ۷۵ نوع ادویه از ۱۰۹ گونه ذکر شده توسط سازمان بین المللی استاندارد (ISO) را تولید می کند و نیمی از تجارت جهانی ادویه به دست این کشور است.

در ایران نیز از دیرباز از انواع ادویه ها هم به عنوان طعم دهنده در غذاهای مختلف و هم به عنوان دارو استفاده می شد. شهرها و استان های مختلف ایران محل کشت و تولید و پخش ادویه های گوناگون هستند؛ به عنوان مثال در مزارع استان خراسان بهترین زعفران جهان کشت می شود، همین طور زیره استان کرمان محبوبیت خاصی در کل کشور دارد ولی اگر بخواهیم بگوییم تجارت ادویه از کجا شروع شد باید از شهر آبادان نام ببریم. به طور کلی شهرهای جنوبی ایران به دلیل نزدیکی با خلیج فارس، از گذشته محل تردد و داد و ستد انواع ادویه بوده اند. هم اکنون هم بهترین و اصیل ترین ادویه ها را به صورت مجزا و ترکیبی به راحتی می توان از شهر آبادان و سایر شهرهای جنوبی تهیه کرد. شرکت بهاران تجارت جاسک نیز، از جمله شرکت های فعال در جنوب کشور است که در بندر جاسک فعالیت دارد و امید است بتواند بهترین ها به هموطنان عزیزمان ارائه کند.

منابع:
چاشلند
هیلود