ویندالو، ادویه آتشین هندی

ویندالو، ادویه آتشین هندی

اگر شغل و کار شما مرتبط با ادویه نیست، احتمالا این اولین بار است که نام ویندالو به گوشتان میخورد. ویندالو یک نوع کاری محبوب در منطقه گوا و بمبئی و بسیاری از نقاط هندوستان است. در سطح جهان این غذا یک جزء اصلی از منوی رستوران‌های هندی است و اغلب به عنوان یک غذای تند از آن یاد می‌شود. ویندالو یک غذای پرطرفدار هندی است که از یک غذای پرتغالی با اسم carne de vinha d'alhos ریشه گرفته ‌است که این غذا معمولاً از گوشت خوک طعم دار شده با شراب و سیر تهیه می‌شود. رستوران‌های گوآ، ویندالو را با گوشت خوک سرو می‌کنند. اما در سایر رستوران‌ها این غذا با مرغ یا بره سرو می‌شود و گاهی در سیب زمینی هم استفاده می‌شود، اما ویندالو سنتی سیب زمینی ندارد. البته در جاهای مختلف به جای شراب از سرکه استفاده می شود.

چاشنی ویندالو از چند ادویه تند شامل زنجبیل، دارچین، پودر خردل و جوز هندی و فلفل قرمز و سیاه تهیه شده که باعث خوشمزگی و تندی هر چه بیشتر آن شده است. مهم ترین ادویه این چاشنی زنجبیل است که به دلیل طعم خاص و بی نظیری که دارد، به سس مزه لطیف و متعادلی می دهد. از اینرو باید در اندازه گیری مواد اولیه برای تهیه این چاشنی دقت به عمل آورده و به میزان مناسب از آن استفاده شود. در ادامه طرز تهیه چاشنی ویندالو و مواد لازم برای آن را توضیح می دهیم.